KATEGORIA: obiad, zupa
REGION/KRAJ: Ukraina, polskie kresy wschodnie
Historia barszczu ukraińskiego sięga XVI wieku, a przez wieki jego receptura się zmieniała. Jak się okazuje, barszcz, podobnie jak Ukraina, stał się celem zakusów Rosja – walka trwa nie tylko na polu politycznym.
1.07.2022 Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Oświaty, Nauki i Kultury (UNESCO) wpisała barszcz ukraiński na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego wymagającego ochrony.
Dzień Barszczu Ukraińskiego jest nadal nieoficjalnym świętem, ale zaproponowano, aby był obchodzony co roku w drugą sobotę września.
Istnieje wiele przepisów na barszcz i prawie każda gospodyni i gospodarz ma swój własny. Niektórzy lubią barszcz z fasolą, inni gotują go bez kapusty, a jeszcze inni z grzybami. W moim dzieciństwie (OLGA), kiedy w sklepach czasami nie było żadnych produktów mięsnych, mama gotowała barszcz z najtańszymi szprotkami w sosie pomidorowym . Dość często
przepisy na barszcz są starannie przekazywane z pokolenia na pokolenie w rodzinach, a niektóre są nawet przechowywane w ścisłej tajemnicy.
SKŁADNIKI:
Woda – 1,5-2 litry.
wieprzowina lub wołowina z kością, wiejski kogut jeszcze lepszy –
400-500 g (w wersji postnej 100-150 g fasoli)
ziemniaki – 6 sztuki (średnie)
buraki – 3 sztuki (małe)
marchewka – 1 szt.(średnia)
cebula – 3 sztuki (średnia)
świeża biała kapusta – 300-400 g
koncentrat pomidorowy – 100-150 g
kwas cytrynowy – szczypta
sól, liść laurowy, zioła – do smaku.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Najpierw ugotuj bulion. Wlej 1,5-2 litry wody do rondla, dodaj mięso, liść laurowy i postaw na średnim ogniu (można dodać włoszczyznę, będzie z polskim akcentem). Usuń pianę przed gotowaniem. Gdy bulion się zagotuje, dodaj 1 obrany ziemniak, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1-1,5 godziny (w zależności od rodzaju mięsa). Wyjmij mięso z bulionu, niech wystygnie, wrzuć do wrzącego bulionu obrane i pokrojone w słupki warzywa (można zetrzeć na tarce na większych oczkach) buraki i marchewkę,. Pozwól bulionowi zagotować się ponownie, gotuj na wolnym ogniu 15-20 min.
Kapustę posiekaj, ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, dodaj jednocześnie do bulionu, za 10-15 min dodaj obraną i pokrojoną w kostkę lub półpaski cebulę, gotuj jeszcze 10-15 min. Na koniec dodaj poszarpane mięso, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz. Jeżeli ziemniak wrzucony w całości nie rozgotował się, to wyjąć z barszczu, rozgnieść widelcem
i wrzucić z powrotem do barszczu dla większej gęstości. Kwasek cytrynowy dodać jeżeli smak nie dostatnio kwaskowy. Podać z dodatkami: śmietana, sucharki, czosnek, zielenina (natka, koper, szczypiorek). Podawać z pieczywem, np. z PAMPUCHAMI.
