KATEGORIA: obiad, kolacja
REGION/ KRAJ: Indie
Dhal (czasem pisany jako „dal” lub „daal”) oznacza zarówno rośliny strączkowe, jak i dania z nich przygotowywane. Mianem dhal określa się zarówno zupy na bazie soczewicy, jak i inne dania jednogarnkowe np. rodzaje gulaszu warszywnego na bazie roślin strączkowych.
Dhal jest podstawą kuchni indyjskiej od tysięcy lat – pierwsze wzmianki o potrawach z soczewicy pojawiają się już w tekstach wedyjskich sprzed około 3000 lat. Czerwona soczewica (masoor dal) jest szczególnie popularna w północnych Indiach, Nepalu i Bangladeszu, choć dhal w różnych wariantach występuje w całym regionie.
W Indiach dhal nie jest tylko zupą – to codzienny element posiłku, często serwowany z ryżem (dal chawal) lub plackami (np. roti, naan).
W różnych regionach Indii dodaje się inne przyprawy: w południowych stanach (np. Tamil Nadu, Kerala) często spotkamy dhal z dodatkiem kokosa i liści curry, natomiast w północnych rejonach dominują przyprawy takie jak garam masala, kumin i kolendra.
Dhal jest symbolem gościnności – podaje się go na przykład w świątyniach jako część prasad (świętego jedzenia).
Przepisów na zupę dhal jest tyle ile przygotowujących ją osób. Szczególnie, że podobne zupy znane są w wielu regionach jak choćby mercimek çorbası z Turcji, dal fry z PAkistanu czy dal bhat tarkari z Nepalu. My proponujemy prostą, błyskawiczną zupę bez składników typu “łzy jednorożca” ale… bardzo Was zachęcamy do eksperymentów, szczególnie z przyprawami.
SKŁADNIKI (ok 4 porcji):
3 łyżki oleju (jeśli zupa może być wegetariańska zastąp olej masłem klarowanym ghee)
2 ząbki czosnku
1 posiekana cebula
1 czerwona papryka (możesz pominąć, ale warto dodać)
puszka posiekanych pomidorów
szklanka czerwonej soczewicy
nieco ponad 0.5 l bulionu warzywnego (nie masz bulionu? można zrobić z wodą)
300 ml mleka kokosowego (możesz też użyć tradycyjnej śmietany)
2 łyżeczki soku z cytryny
1/2 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka imbiru w proszku, ale lepiej świeżego, startego
1 łyżeczka garam masala
1/4 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
sól i pieprz do smaku
kolendra lub natka do posypania
PORADA: przyprawy dobierz według uznania, doskonale będzie pasowała też zmielona kolendra, kumin, ziarno musztardowca itd.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Na rozgrzanym oleju lub maśle przesmaż pokrojoną w kostkę cebulę, paprykę, przeciśnięty przez praskę czosnek i pozostałe przyprawy (poza solą i pieprzem). Dodać pomidory, chwilę poddusić, dodać przepłukaną soczewicę. Zalać całość bulionem lub wodą. Gotować na małym ogniu 15-20 minut mieszając. Jeśli w międzyczasie soczewica “wypije” z dużo płynu dolać bulionu lub wody. Doprawić solą i pieprzem, dodać mleko kokosowe lub śmietanę i gotować jeszcze ok. 10-15 minut. Pod koniec gotowania doprawić sokiem z cytryny. Podawać posypaną natką lub kolendrą, opcjonalnie można posypać prażonymi pestkami słonecznika, dyni, a nawet pistacjami. Co tam lubicie. Podawać z ryżem, chlebkiem naan lub co tam akurat macie (u nas z podsmażona na patelni tortillą).
PORADA: Najsmaczniejsza jest nazajutrz, kiedy smaki się “przegryzą”. Spokojnie wytrzyma 3 dni w lodowce, a nawet nabierze głębi smaku w tym czasie, więc ugotujcie więcej.
