KATEGORIA: obiad
REGION/ KRAJ: Warmia i Mazury, Niemcy, Polska, poska kuchnia regionalna.
Zupa Mazurska Karmuszka to połączenie smaków tradycyjnej polskiej wsi mazurskiej z niemiecką kuchnią ( mięso wieprzowe, fasola i kapusta ). Jest typową potrawą kuchni warmińsko – mazurskiej, a weszła do menu mieszkańców w połowie XIX wieku wraz z zaborem pruskim
SŁADNIKI:
600 g mięsa wieprzowego bez kości,
200 g boczku wędzonego,
po 150 g ugotowanej fasoli białej i czerwonej lub 300 g białej (może być fasola z puszki),
250 g kapusty białej,
3 średnie marchewki,
2 cebule,
3 łodygi selera naciowego lub kawałek selera korzeniowego,
200 ml przecieru pomidorowego,
100 ml kwaśnej śmietany,
1/2 łyżeczki nasion kminku,
1/2 łyżeczki suszonego tymianku,
1 łyżka suszonego majeranku,
3 łyżki posiekanej natki pietruszki,
sól i pieprz
smalec lub olej do smażenia
Opcjonalnie – parę listków lubczyku
kwaśna śmietana do zaprawienia, opcjonalnie.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Mięso wieprzowe kroimy na drobne kawałeczki i smażymy na smalcu lub oleju. Mięso mocno przysmażamy, tak aby się zarumieniło, wręcz nieco przypaliło. Patelnię odstawiamy do ostygnięcia.
PORADA: Istnieje wersja z mięsem mielonym. Wówczas z mięsa formujemy niewielkie pulpeciki doprawione solą, pieprzem, majerankiem, tymiankiem, papryką słodką i ostrą, czosnkiem
i kilkoma łyżkami posiekanej natki pietruszki.
W garnku na niewielkiej ilości oleju smażymy pokrojony w kostkę boczek. Tak aby się wytopił. Do smażącego się boczku dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę, poszatkowaną kapustę, pokrojoną w kostkę marchewkę i pokrojone łodygi selera.
Całość smażymy przez kilka minut i dodajemy mięso wieprzowe
i przyprawy ( oprócz soli i pieprzu ). Całość zalewamy wodą
i gotujemy pod przykryciem około godziny.
Dodajemy koncentrat, fasolę i gotujemy przez kilkanaście minut.
Na koniec doprawić zupę do smaku solą i pieprzem oraz majerankiem oraz zaprawić śmietaną (nie jest to konieczne).
Podawać udekorowaną natką pietruszki i liśćmi lubczyku.
Przepis został wykorzystany podczas projektu „Kuchnie świata i Polski. Polska kuchnia regionalna” w ramach bonów dla seniorów, finansowanych ze środków wojewody mazowieckiego, operatorem środków jest Stowarzyszenie Radomskie Centrum Przedsiębiorczości.
