KATEGORIA: polskie potrawy regionalne, deser
KRAJ/REGION: Polska/:Podlasie/ Tatarzy
Nieco podobny do innego podlaskiego ciasta – Mrowiska – ale prostszy i z mniejszej ilości składników.
Lubisz słodkości? To czak czak doskonale odpowie na Twoje preferencje, słodki jak ulepek przysmak Tatarów z Podlasia. Tatarzy z Podlasia? Tak! Podlasie to tygiel wielokulturowości, przenikania kultur i religii. Tatarzy, pierwsi muzułmanie na ziemiach polskich, a w zasadzie litewskich, bo w XVI wieku, kiedy zaczęli się tu osiedlać były to tereny Litwy. Przy okazji unii polsko-litewskiej stali się także poddanymi Korony. A Polska obojga narodów była ostoją dla uchodźców i migrantów. Zapominamy w historycznej narracji o tym, ale tak właśnie było. W większości to uchodźcy polityczni ze Złotej Ordy i Krymu, i jeńcy oraz więźniowie księcia Witolda. Zwano ich Muślimami lub Lipkami i ta ostatnia nazwa utrzymała się do czasów współczesnych. Jako poddani Korony Tatarzy walczyli chociażby w Bitwie pod Grunwaldem, pod Kircholmem przeciwko Szwedom i w odsieczy wiedeńskiej. Korona nagradzała ich za to przywilejami, tytułami i ziemią. Część z nich nazwiska, kończące się na -ski, -cki, – icz. Najstarszy meczet w Polsce znajduje się w Kruszynianach. Ale nie zanudzamy historią, wybierzcie się do Kruszynian, czy Bohonikach i sami poznajcie nadal żyjących tam Tatarów. Są wyjątkowo gościnnymi osobami. Wracajmy do czak-czak
SKŁADNIKI:
CIASTO:
350 gram mąki pszennej dowolnego typu równo lub poniżej 450.
4 jajka
szczypta soli (ok ¼ łyżeczki od herbaty)
300 ml oleju (o neutralnym smaku) do smażenia
SOS:
150 gram miodu
159 gram cukru
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Wbij jajka do miski, dodaj sól i roztrzep na jednolitą masę. Do jajek powoli dosypuj mąkę, mieszając. Gdy ciasto mocno zgęstnieje, można je wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę. Dodaj pozostałą część mąki i wyrabiaj na zwarte, przylegające do ręki ciasto. Z ciasta uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i odstaw na 20-30 minut. Ciasto po leżakowaniu można zamrozić i wykorzystać kiedy indziej. Po tym czasie ciasto podzielić na dwie części. Każdą rozwałkuj na grubość ok 2 mm i .. nie będzie łatwo. Więc cierpliwości. Ciasto ma tendencję do kurczenia się i wracania do pierwotnej formy, podsypuj mąką, by nie przywierało do wałka i stolnicy. Potem będzie już z górki. Paski oprószone mąką, ułóż na sobie i pokrój na paski ok 1 cm szerokości, długość ma drugorzędne znaczenie, każda osoba ma swoje preferencje. Czak czak smaży się w głębokim tłuszczu, więc wybierz głębszą patelnię lub rondelek. Włóż do oleju drewnianą łyżkę, jeśli tworzą się wokół niej pęcherzyki – olej ma odpowiednią temperaturę. Wrzuć tyle pasków, by pływały swobodnie, smaż na średnim ogniu ok 3 minuty, do przyrumienienia (jak bardzo je przypieczesz to już Twoja preferencja, najsmaczniejsze są złociste). Wyjmij łyżką cedzakową na ręcznik papierowy by odsączyć nadmiar tłuszczu. Usmażone ciasto odstaw do ostygnięcia.
Przygotuj syrop podgrzewając w rondelku miód z cukrem, ciągle mieszając, na średnim ogniu doprowadź do wrzenia i gotuj 2-3 minuty, odstaw z ognia. Zalej teraz usmażone ciasto syropem i dokładnie wymieszaj. Możesz uformować z niego kopczyk lub ułożyć w misce wyłożonej folią spożywczą. Włóż do lodówki, by się schłodziło. Wspaniale komponuje się z gorzką kawą lub herbatą.
