Kofty, Kofta kebab,Ćevapi, Ćevapčići …
Kategoria: przekąska lub danie obiadowe, streetfoodKraj/ Region: to skomplikowane, nie wiadomo skąd pierwotnie pochodzi, ale jest to typowa potrawa bliskowschodnia, popularna też np w Turcji i na Bałkanach, a nawet w Grecji i Hiszpanii.
Nie ma jednolitego przepisu, tak szeroko jest to rozpowszechnione danie w różnych regionach. Różnie jest więc przyprawione, różnie podawane. Ponieważ pochodzi z kręgu islamu mięso do niej powinno być jagnięce, baranie lub opcjonalnie wołowe. My wybraliśmy wersję bałkańską, ale zachęcamy do własnych poszukiwań, inspiracji i eksperymentów Kofta wszystko zniesie 😉 . O to przecież w kuchni chodzi! Tradycja jest ważna, ale też żywa, rozwija się ciągle. Ale przejdźmy do przepisu.
SKŁADNIKI na ok 6 porcji, zależy ile tam na patyk wkleicie ;):
800 g mielonej jagnięciny, baraniny lub wołowiny
2 łyżeczki mielonego kuminu
łyżeczka mielonej kurkumY
2 łyżeczki słodkiej papryki
2 łyżeczki płatków chilli
2 łyżeczki soli
łyżka oliwy
patyczki do szaszłyków
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Połącz mięso ze wszystkimi przyprawami oraz oliwą i dokładnie wyrób jak na mielone kotlety. Teraz mięso musi odpocząć. Jeśli nie masz czasu przynajmniej kwadrans, ale żeby smaki dobrze się połączyły powinno postać w lodówce np. przez noc czyli co najmniej 6-8 godzin. Oblep patyczki do szaszłyków mięsem formując “kiełbaski” lub kulki. Jeśli mięso było w lodówce, przed smażeniem pozwól mu się ogrzać do pokojowej temperatury. Rozgrzej grilla elektrycznego, grillową patelnię lub suchą patelnię dobrej jakości (można też upiec kofty na grillu na tacce, idealne będą z ognia na ruszcie nad ogniskiem, nabiorą dodatkowego, tradycyjnego, dymnego aromatu). Piecz lub smaż ok 10 minut z każdej strony, czas dostosuj do grubości koft. Przed podaniem pozwól im odpocząć kilka minut. Doskonale komponuje się z sosem czosnkowym np. MAST-O-KAFIAR ,perskim lub libańskim jogurtem ze świeżym ogórkiem, świeżą miętą, czosnkiem i oliwą , HUMMUSEM, ajvarem i innymi dodatkami. Eksperymentujcie. Można je zdjąć z patyczków i włożyć do pity, chlebka naan, czy gruzińskiego puri, albo podać z pieczonymi pyrami 😉 Sky is the limit.
