Kategoria: przekąska, dodatek, streetfood

Kraj/ Region: Bliski Wschód

Hummus wywodzi się z Lewantu i Egiptu, chociaż, podobnie jak przy innych potrawach z naszego Przepiśnika o jego miejsce powstania i dokładną historię toczą się spory. Najzagorzalszy spór toczy się między Izraelem i Libanem, Liban chciał nawet zastrzec nazwę jako swoje dziedzictwo kulturowe, bez powodzenia. Prawdopodobnie jak w wielu innych przypadkach pasta z cieciorki pojawiała się równolegle w różnych regionach, znana była np. w Afryce Zachodniej i na Kaukazie. Według legendy stworzył sułtan Saladyn podczas wypraw krzyżowych ale wzmianki o niej są znacznie wcześniejsze, więc tą wersję chyba możemy włożyć między bajki. W maju 2010 roku w Libanie został pobity rekord Guinnessa na największą przygotowaną porcję hummusu. Zwycięska porcja została przygotowywana przez 300 kucharzy w wiosce al-Fanar niedaleko Bejrutu. Ale dość ciekawostek, przejdźmy do przepisu.

SKŁADNIKI:

powinno Wam z tego wyjść jakieś 4 porcje, zależy do czego będziecie go chcieli wykorzystać, bo może stanowić samodzielną przekąskę, ale jest też świetnym dodatkiem do FALLAFELA czy KOFTY 

Ciecierzyca … no właśnie. My jesteśmy małymi leniuszkami i robimy z puszki, ale możesz się pobawić w gotowanie więc:
1 puszka ciecierzycy lub szklanka suchej
⅓ szklanki lodowatej wody

oliwa z oliwek
kilka łyżek jasnej pasty tahina (pasta z ziaren sezamu, też można ją zrobić samemu, ale my robimy z gotowej)

PORADA: bardzo ważne, by przed podaniem do masy tahinę bardzo dobrze wymieszać w słoiku, w innym wypadku hummus może być zbyt twardy. 

jeśli gotujesz ciecierzycę – 2 łyżeczki sody 

2-3 ząbki czosnku
*do hummusu z papryką pieczoną: 2 papryki (dowolny kolor)

*do hummusu z pieczonym czosnkiem : główka czosnku (pomiń wtedy świeży)
*do hummusu z batatem średni batat

*do hummusu z marchewką 4 marchewki 

PORADA: Pamiętaj, proporcje są “na oko”, musisz spróbować zrobić danie i dobrać proporcje pod swoje preferencje. 

przyprawy: sól, pieprz do smaku, ok pół łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego), słodkiej papryki, ostrej papryki lub pieprzu cayenne, opcjonalnie wędzonej papryki jeśli lubisz.

sok z połówki cytryny

do przybrania owoc granatu, natka pietruszki i kilka łyżeczek sezamu, pasują też pistacje. 

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Jeśli wybierasz świeżą ciecierzycę namocz ją przez noc (12 godzin), opłucz i gotuj w dużej ilości świeżej wody z sodą około godziny. Po ugotowaniu opłucz. Zblenduj cieciorkę z tahiną, przyprawami, oliwą i wybranym pieczonym dodatkiem (nie jest konieczny). 

PORADA: Czosnek upiecz w całości, jeśli masz problemy z wątrobą pieczony będzie dla niej znacznie korzystniejszy. 

Jak trochę zblendujecie masę ok 2-3 minut, blendujcie nadal ale dodając bardzo ostrożnie lodowatą wodę. Dzięki temu hummus będzie miał aksamitną konsystencję. 

Przełóż hummus do miseczek, udekoruj  – oliwą, papryką, ziarnami granatu, natką, pistacjami i w ogóle czym tam chcesz. 

PORADA: Nie próbujcie przed ostatecznym doprawieniem hummusu od razu. Niech postoi przynajmniej 2 godziny w lodówce. Najlepszy będzie następnego dnia.